Однак ті, хто воліє самостійно готувати цю страву, не завжди знають, як можна зберігати квашену капусту за кімнатної температури. Більш досвідчені господині кажуть, що це робити можна трохи більше двох днів. Після цього капусту доведеться додавати в їжу, так як вона почне пухиритися і покриватися плівкою.
Загалом, ваша квашена капуста може зберігатися не менше місяця, якщо її не зберігати у холодильнику. Приблизно через місяць капуста висихає, і більшість пробіотичних переваг зникає.
Як зберігати квашену капусту Якщо квасите капусту самі, то після завершення процесу бродіння перекладіть капусту в чистий герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику при температурі від 0°C до 5°C. Найкраще використовувати скляну банку, попередньо продезінфіковану окропом і промиту оцтом.
Зберігати квашену капусту краще в холодильнику або на балконі (в холодну пору року). у теплі вона втратить хрусткість.
Експерт з городництва Лаура Міллер радить загорнути кожен качан капусти в паперовий рушник. У такому вигляді покладіть овочі на полиці у льоху або в ящики на балконі. Для зберігання в холодильнику головки в папері покладіть у пластиковий пакет. Постійно перевіряйте овочі на наявність гнили.
Після закінчення бродіння капусту потрібно прибрати у прохолодне місце – це може бути льох чи холодильник.
Температурний діапазон, необхідний для ферментації Під час ферментації зберігайте контейнер за температури 70–75 F. За такої температури квашена капуста буде готова через 3-4 тижні . При температурі 70-75 F капуста повністю ферментується приблизно через 3-4 тижні. При температурі 60-65 F ферментація може тривати від 5 до 6 тижнів.
Якщо у вас вийшло так багато капусти, Що вона підходить до шийки, підставте під банку тарілку: через бродіння сік може витікати – зручно, якщо він потрапить у тарілку, а не просто на стіл. Крок 6. Накрийте банку марлею та залиште при кімнатній температурі на 3 дні.