Рекомендую замочувати листовий желатин Цілими листами, якщо порізати лист на шматочки, частина з них може бути втрачена (ви просто не побачите, що шматочки залишилися на дні склянки). Порошковий желатин замочуємо у пропорції 1:6.
Якщо у вашому рецепті вказані листи або пластини желатину, а у вас є тільки порошок (або навпаки), не хвилюйтеся. Ви можете перерахувати вимірювання відповідно до ваших потреб. Один пакетик (1 столова ложка) порошкоподібного желатину еквівалентний чотирьом пластинам желатину .
Як же перерахувати кількість желатину, якщо в рецепті вказаний листовий, а у вас є лише порошковий чи навпаки? Для перерахунку нам необхідно вирахувати коефіцієнт. Наприклад, у рецепті дано порошковий желатин 220 блум 8 грам, а у вас є листовий 180 блум. 220 ділимо на 180, отримуємо 1,22.
Порошковий та листовий желатин зазвичай взаємозамінні, але для досягнення найкращого результату намагайтеся використовувати тип, вказаний у рецепті. Як правило, два листи желатину еквівалентні одній чайній ложці порошкоподібного желатину .
Замініть 1 унцією гранульованого желатину на кожні 10 аркушів, зазначених у рецепті .
Желатиновий порошок продається в сухій гранульованій формі і зазвичай не ароматизований. Листи желатину, також відомі як листовий желатин, є листами неароматизованого желатину, які були спресовані і висушені. . Вони зазвичай використовуються в рецептах десертів, таких як муси та креми для випічки.
Але для більшості з нас першим желатином, який ми використовували, був гранульований желатин, куплений у магазині. Цей желатин має показник Bloom 225 і може бути легко перетворений на листовий желатин. 1 (0,25 унції) пакет гранульованого желатину = 1 столова ложка порошкоподібного желатину = 3 листи листового желатину.
Порошковий желатин потрібний замочити у холодній воді у пропорції 1:6. Зачекати повного набухання, розтопити в мікрохвильовій печі і додати в масу. Листовий желатин замочити у будь-якій кількості холодної води, через 3-5 хвилин дістати, віджати, додати в теплу або гарячу основу.