Чому капуста перекисає?
Основна причина – неправильне зберігання. Порушення температурного режиму Найкраща температура для зберігання квашеної капусти – від 0 до +4 °C. Якщо температура буде вищою, процес ферментації продовжиться, капуста почне перекисати, втрачаючи смак та крихтість.
Що робить капусту кислою?
'кисла капуста') – це дрібно нарізана сира капуста, ферментована різними молочнокислими бактеріями . Вона має тривалий термін зберігання та характерний кислий смак, обидва з яких є результатом молочної кислоти, що утворюється під час ферментації бактеріями цукрів у листі капусти.
Чому псується квашена капуста?
Оптимальна температура для квашення капусти – від 18 до 22℃. Використання надто великої кількості солі. Сіль уповільнює розвиток молочнокислих бактерій, натомість розвиваються інші бактерії – маслянокислі. Ось вони й роблять квашену капусту надто кислою, та ще й запах можуть зіпсувати.
Чому капуста бродить?
Квашена капуста бродить через молочнокислі бактерії, які живуть на поверхні капустяного листя. 5 Коли капусту подрібнюють, додають сіль та моркву, створюються ідеальні умови для їх розмноження.