Чи можна заморожувати ягідні начинки на крохмалі?
🚫 Начинки на крохмалі – заморожувати не можна!
Чому крохмаль не можна заморожувати?
Це ушкоджує структуру продукту, який при розморожуванні втрачає форму, цінні якості. Крохмаль відноситься до речовин, чутливих до зміни температурного режиму. Фізико-хімічні властивості цього вуглеводу змінюються при заморожуванні різних рівнях.
Навіщо додають крохмаль у ягоди?
Щоб начинка не випливала, витримувала дефростацію та кулінарну обробку, до неї додають загусник – картопляний, кукурудзяний крохмалі або модифіковані аналоги. Харчові добавки надають фруктово-ягідним наповнювачам стійку консистенцію та термостабільність.
Який крохмаль найкращий для заморожених ягід?
Проблему можна вирішити, присипавши заморожені ягоди крохмалем (краще кукурудзяним, картопляний дає землистий смак): вистачить 2 ст. л. крохмалю на 2 склянки ягід. Крохмаль "збере" навколо себе сік, і випічка не розпливеться.