На якій щепі не можна коптити?
Не варто використовувати для виробництва дров та тріски деревину хвойних порідоскільки вона містить велику кількість смол і надає страві гіркоти. З тієї ж причини через високу концентрацію смолистих речовин, для копчення рідко вибирають березу. Універсальні сорти деревини – осика та вільха.
Навіщо мочити тріску для копчення?
Основним завданням при підготовці деревини до копчення є доведення вологості у матеріалі до необхідного відсотка. Занадто мокра тріска даватиме нерівномірний дим із високим вмістом канцерогенів, а пересушена швидко згорятиме. Для підготовки потрібно замочити тріску у воді на 3-4 години.
Чи можна коптити сиру рибу?
Отже, відразу зазначимо, що для копчення підходить виключно свіжа риба. Зауважимо також, що для копчення цілком підходить і заморожений продукт, але лише в тому випадку, якщо риба була правильно заморожена.
Чи можна коптити на липі?
Вільха та дуб роблять копченості коричневим або темно-жовтим кольором. Клен, бук, липа, а також інші листяні дерева наділяють м'ясо або рибу золотаво-жовтим кольором.. Цікавим результатом копчення, щодо кольору та смаку, будуть копченості, які приготовані на стружці граба.