Звідки взялося фрикас?
Fricassee вперше згадується в англійській мові в середині XVI ст. Це слово французького походження , хоча точна етимологія неясна. Передбачається, що воно є з'єднанням французьких frire (смажити) та casser або quasser (ламати на шматки).
Чому фрикас?
Fricassée у перекладі з французької означає «всяка всячина»тому єдиного рецепту фрикасі не існує. Зазвичай страву готують із легких видів м'яса, переважно курятини чи кролятини, рідше зустрічаються варіанти приготування з м'яса спеціальних домашніх голубів і телятини.
У чому різниця між фрикасом та рагу?
У рагу його варять. У фрикасі його спочатку гасять або смажать на сковороді, а потім варять .
У чому різниця між бланкетом та фрикасом?
М'ясо на фрикасі часто готують (не підрум'янюючи) у маслі, та був томлять. Для бланкета м'ясо частіше бланшують з травами та приправами, додаючи цю рідину в біле ру, щоб вийшов соус, в якому закінчується приготування.