Із якої частини м'яса нарізають лангет?
Ланге́т (фр. languette — «язичок») — м'ясна страва російської кухні у формі тонких витягнутих відбитих і смажених шматочків. яловичої вирізки. До порції зазвичай входять два шматочки.
Як нарізають лангет?
Лангет нарізають з тонкої частини вирізки по 2 шматки на порцію, товщиною 10-12 мм, злегка відбивають, посипають сіллю і смажать з обох боків., як зазначено у вступній частині протягом 8 хв. При відпустці лангет гарнують.
Як правильно різати м'ясо для лангету?
Вибране м'ясо слід правильно нарізати. Для лангету шматок слід різати у поперечному напрямку. Потім шматки необхідно трохи відбити, посолити, посипати перцем і запанувати в борошні або панірувальних сухарях. В принципі, можна обійтися навіть без панування.
Як правильно накладати лангет?
На ноги лонгети найчастіше укладаються по згинальній поверхні, на руках – по розгинальній. Моделювання має завершуватися безпосередньо на пацієнті у місці перелому. Закріплюють її м'яким бинтом, або циркулярними ходами гіпсового бинта. Пальці кистей та стоп повинні залишатися відкритими.