Скільки часу потрібно, щоби застиг шоколад?
Якщо всі температури були правильно дотримані, шоколад застигає протягом кількох хвилин. Для різних виробів розрахований час для повного застигання. Наприклад, плитка шоколаду стає повністю твердою через 24 години, а шоколадне покриття на полуниці за кілька хвилин.
За якої температури можна тримати шоколад?
1) Не можна допускати на шоколадний продукт сонячних променів. При вплив сонця продукт плавиться, втрачає свою первісну форму і набуває неприємного гіркого смаку. 2) Зберігати шоколад потрібно за температури +17-+20°C та вологості повітря, що не перевищує 70%.
За якої температури шоколад рідкий?
Для білого шоколаду максимальна температура нагрівання до 45°С, для темного до 55°С.. За цієї температури всі кристали какао-масла стають рідкими.
Чи можна охолоджувати шоколад у холодильнику?
Ідеальні умови в приміщенні – це температура 18-22ºC при відносній вологості повітря 65 (+−) 5%. Температура в холодильнику при цьому має бути 10 (+−) 2ºC, тобто допустимий перепад становитиме 10ºC. Також необхідно контролювати час охолодження шоколаду.