Навіщо в гірчицю додають оцет?
Для надання більш пікантного та оригінального смаку в домашню гірчицю можна додавати оцет, олію (бажано оливкову), цукор або сіль за смаком, а також запашний перець, гвоздику, корицю і навіть шматочки фруктів.
Чим відрізняються різні види оцту?
Відповідно, буває двох видів – білий та червоний. Білий «легший» і дешевший, червоний має більш насичений багатогранний смак та ціну вище. Обидва види корисні для здоров'я завдяки високому вмісту калію та магнію. Винний оцет гарний у м'ясних маринадах та салатах, у ресторанах використовується для делікатесних страв.
З чого робиться гірчиця соус?
Холодний гірчичний соус є суміш зі столової гірчиці, яєчних жовтків, розтопленого вершкового масла, бульйону, вина, оцту та цукру, проварену до загусання та охолоджену. Інший варіант – з гірчиці, яєчних жовтків, оливкової олії та оцту з цукром – не передбачає теплової обробки.
Від чого залежить міцність гірчиці?
При приготуванні гірчиці важливо пам'ятати, що її міцність залежить від температури рідини, що додається. Продукти, нагріті до кімнатної або трохи вищої температури, зроблять приправу гострою та пекучою. А якщо розмелені зерна залити окропом, гірчиця набуде м'якого і солодкуватого смаку.