Як вибрати натуральне какао?
Якщо забарвлення порошку світліше чи дуже темне, то скоріше за все цей продукт низької якості. Важливо, аби продукт мав дрібний помел і легкий запах класичного шоколаду. Якщо какао гірке на смак, має грудочки і сторонній запах, то це говорить про неякісний товар та неправильні умови зберігання.
Який какао кращий?
При виборі какао-порошку потрібно звертати увагу на колір — він має бути лише коричневим. Якщо забарвлення порошку відрізняється, значить, перед вами продукт низької якості. Якісне какао пахне шоколадом, без сторонніх відтінків. На упаковці повинна бути вказана жирність.
Що значить алкалізоване какао?
Алкалізоване какао, голландське какао або какао голландського виробництва — це какао-порошок, оброблений залужнювачами для зниження природної кислотності какао, що надає йому менш гіркий смак (і темніший колір) порівняно з «натуральним какао», екстрагованим за допомогою процесу Брома.
Як визначити якість какао-порошку?
Як вибрати якісний какао-порошок?
- смакові відчуття;
- ступінь подрібнення – обов'язково дрібний помел, можлива присутність крупинок;
- запах – легкий аромат класичного шоколаду;
- зовнішній вигляд;
- матеріал упаковки та герметичність.
Види какао Какао-порошок натуральний буває трьох сортів: Кріолло – високоякісне та дороге какао. Цей сорт вирощують у Центральній Америці та Мексиці.
Натуральний какао-порошок можна отримати, якщо перетерти різні какао-продукти, включаючи какао терте, макуха, боби.
Натуральний какао порошок має темно-коричневий колір та характерний гіркий смак. Його отримують шляхом пресування жирів з какао-бобів та …