Перед покупкою натисніть на шкіру біля основи баклажану: якщо від пальця залишиться вм'ятина, значить, плід старий. Свіжий баклажан швидко відновлює форму. Якщо насіння всередині розрізаного баклажану темне, має неприємний запах – цей плід не варто вживати в їжу.
У плодів баклажану тверде стебло, на стику з м'якоттю можна побачити білу частину. Чим більше білого, тим свіжіший і м'якший баклажан і тим він солодший. Навпаки, біла частина невелика або з пурпуровим відтінком говорить про те, що баклажан старий, усередині багато насіння, смак і консистенція набагато гірше, купувати його не варто.
Одними з перших ознак, що видають несвіжий баклажан є: коричневий колір, що у самого плода, що у його плодоніжки, поганий стан його шкірки: зморшки або сухість, а також м'якість і слизькість плода.
фарбування Забарвлення шкірки від світло-лілової до темно-фіолетової, м'якоть білого або світло-кремового кольору.
на шкірку – вона повинна бути гладка і тонка; м'якоть – пружна на дотик, при легкому натисканні не повинно залишатися вм'ятин, на розрізі біла чи трохи жовтувата, без зелених чи бурих плям (зверніть увагу, розрізаний баклажан на повітрі через деякий час трохи темніє, як яблуко або банан);
За словами фахівця, до складу овочів входить соланін — отруйна органічна сполука, здатна призвести до інтоксикації, роздратування ШКТ, печіння в животі, нудоті та блювоті. Ця глікоалкалоїдна отрута міститься в шкірці.
При огляді баклажану зовні перевірте стебло та капелюшок. Обидва мають бути зеленими та свіжими на вигляд. Якщо вони починають блякнути, це ознака того, що овоч може псуватися . Вам також слід викинути баклажан, якщо на стеблі чи капелюшку є пліснява.
М'якуш баклажану матиме жовтувато-коричневі плями навколо насіння . Якщо це той колір, про який ви говорите, то він їстівний. Якщо м'якуш більш коричневий, ніж білий, баклажан може псуватися і його слід викинути.