Яку температуру витримують вітаміни?
Всі вітаміни Е витримують тривале нагрівання при t до 240 °С, зберігають властивості при термічній обробці рослин, що містять їх, і не руйнуються навіть підвищеним кислотним або лужним середовищем шлунково-кишкового тракту.
Як зберегти вітаміни у їжі?
Рекомендується зберігати продукти при відсутності доступу повітря і світла (в герметичних і світлонепроникних упаковках), в сухому і прохолодному місці (в холодильнику, сухому погребі), намагатися уникати механічних пошкоджень продукту. Чим менше термін зберігання, тим більше вітамінів залишиться.
Де зберігаються вітаміни?
Важливо пам'ятати, що максимум вітамінів зберігається у сирих та неочищених овочах та фруктах, які зберігаються у темному та прохолодному місці. Таких умов зберігання вимагають рослинні і тваринні жири. Овочі треба обробляти термічно якнайменше, бажано в шкірці і з мінімальним додаванням води або жиру.
Як правильно варити овочі, щоб зберегти вітаміни?
Щоб зберегти корисні речовини в овочах при варінні, дотримуйтесь цих порад:
- Не перетравлюєте овочі. Овочі повинні бути приготовлені, але не розварені.
- Не заливайте овочі надто великою кількістю води. Вода повинна лише покривати овочі.
- Додайте у воду трохи лимонного соку або оцту. …
- Варите овочі на повільному вогні.
Вітамін А, вітамін D, вітамін Е і вітамін К є жиророзчинними вітамінами. Вони не руйнуються під час нагрівання або впливу повітря. Вміст деяких …
Так, після варіння концентрація вітаміну С у капусті збільшується втричі. Корисно також гасити капусту: у ній… Далі · Як при кулінарній обробці зберегти в …
Виходить смачніше і набагато корисніше: після такої термічної обробки у броколі буде всього мінус 14% вітаміну С. Скоротіть час приготування.