Які породи дерев підходять для копчення?
Найбільш підходящою деревиною для копчення є граб, яблуня, бук, в'яз, клен, вишня та вільха. Стовбури цих рослин слід розрізати на дрібні шматочки (від 1 до 3 сантиметрів), щоб вони повільно горіли та давали достатньо диму. Інші породи дерева, такі як дуб чи горіх, також підходять для копчення.
На якому дереві не можна коптити?
Головне: ніколи не коптить на дровах берези та хвойних дерев (сосна, ялина, ялиця, модрина)! У них міститься багато смоли, яка надає гіркоти та неприємного запаху..
З якого дерева краще зробити коптильню?
Коптильня з бочки Не підійдуть вироби зі смолистого дерева – сосни, ялини, клена або берези. Краще, якщо це буде бочка з вишні, вільхи, дуба чи яблуні.
Які дерева краще для копчення?
Взагалі, перевага надається буку, дубу, вільсі та фруктовим породам дерев. Для копчення можна використовувати також деревину тополі, ясеню, верби. Сосна не дає хорошого вугілля. Або згоряє до попелу, або димить, майже не горячи, а смолистий дим надасть копчення гіркий присмак.