Які мають бути макаруни?
Справжній макарун м'який усередині і лише його поверхня може бути трохи твердішою. Злегка тверда та тендітна скоринка макаруна має бути товщиною не більше 2-3 мм, а вся серцевина має бути м'які і буквально танути в роті.
Якою має бути текстура макаронів?
У нього має бути ніжна, хрумка оболонка , що переходить у м'яку та тягучу начинку.
Які помилки найчастіше припускаються при приготуванні макаронів?
Можливі помилки при приготуванні італійської меренги:
- перезбиті білки. Якщо ви збиєте на великій швидкості, білок може зруйнуватися. …
- сироп недоварний. Сироп варимо до 118°С.
- меренга надто міцна. Для макарон не потрібно збивати масу до міцного стану, коли шапка меренги на віночку стоїть нерухомо і дивиться вгору.
Як зрозуміти, що макаруни готові?
Заберіть макарон убік на 15-60 хвилин. Повинна з'явитись тонка плівка/кірочка. Інакше макарони лопатимуться в центрі.