Як зрозуміти, що різотто готове?
Коли відчуєте, що рис приємний, м'який, а серцевина тверда, але її можна легко розкусити.готовий. Рис не повинен бути дуже сильно Альденте, інакше різотто не вистачить крохмалю, щоб потім при додаванні вершкового масла у страви з'явилася кремова консистенція.
Яка консистенція має бути у різотто?
Якісно приготовлена страва має бути не рідким, і не розсипчастим, а кремоподібним. Італійці перевіряють правильність консистенції, злегка ляснувши долонею по дну тарілки: якщо поверхнею пройшла хвиля, значить, різотто приготовлено так, як треба.
Який текстури має бути різотто?
Рис для різотто має бути круглимщоб зерна не нагадували крупу і не перетворювалися на кашу.
У чому секрет справжнього різотто?
Головний секрет бархатистої, кремової текстури різотто, навіть у веганських версіях – це крохмаль із рисових зерен, який загущує рідину. Тому різотто варять не так, як звичайний рис, а доливаючи рідину потроху, щоб дозволити крохмалю поступово вивільнитися з рисинок і перейти в бульйон.