Яку рибу краще додавати у юшку?
Найсмачнішою історик кулінарії вважав так звану білу юшку, для якої підходять судак, окунь, йорж, сиг, до них додають миня, сома, линя або язя. Наступною в ієрархії — чорна юшка з жереха, сазана, голавля, сирку, карася, коропа, краснопірки.
Яка риба водиться у вусі?
Найсмачніша юшка виходить на рибному бульйоні з живої риби: стерляді, окуня, а також судака, миня і сига, йоржів та піскарів або різної дрібної риби, що дає клейкий екстрактивний бульйон бурштинового відтінку Для такої юшки із щойно спійманої риби, на думку Є. І. Молоховець, не потрібно нічого, крім цибулини.
З якої риби краще вуха?
Найкраща «біла вуха» — виходить із судака, йоржа, окуня, сига і 1/3 миня, сома або линя. «Чорна юшка» — з карася, коропа, краснопірки, сазана, голавля, сирка — на другому місці.
Що не можна додавати у юшку?
Деякі інгредієнти, які не рекомендується додавати у юшку для збереження прозорості бульйону:
- Олія. 1 Його використання зробить бульйон каламутним та жирним. …
- Крупи. 1 Рис, пшоно, перловка доречні в рибному супі, але не в класичній вусі. …
- Борошно. 1 Її використовують для загущення соусів, а не юшки. …
- Пересмажену цибулю.