Як припускають овочі?
Правила припускання овочів. Припускають у посуді з товстим дном із закритою кришкою. Нарізані овочі кладуть у посуд шаром не більш ніж 20 см. На 1 кг овочів використовують 0,2-0,3 л бульйону або води і 20-30 г жиру. Втрати поживних речовин під час припускання значно менші, ніж під час варіння.
Як припускають кабачки, гарбузи та томати?
Окремі види овочів (моркву, гарбуз, кабачки, капусту, томати, шпинат, щавель, ріпу) або їх суміш припускають у власному соку (без рідини) або в невеликій кількості рідини (води, бульйону, молока) з додаванням жиру. У власному соку припускають ті овочі, які містять велику кількість рідини — гарбуз, томати, кабачки.
Яким вимогам мають відповідати страви з припущених овочів?
Вимоги до якості страв і гарнірів із припущених овочів. Овочі повинні мати однакову форму нарізування, яка зберігається, заправлені соусом. Смак — трохи солонуватий, запах — з ароматом овочів і молока, без запаху підгорілого молока й овочів. Колір — властивий овочам, з яких приготовлена страва.
Яким соусом заправляють припущені овочі?
Овочі, припущені в молочному або сметанному соусі. Припущені овочі з'єднують, заправляють соусом молочним середньої густоти або сметанним, додають сіль, цукор і прогрівають 1-2 хв. Перед подаванням припущені овочі кладуть у баранчик або порціонну сково-роду, поливають жиром.
1. Окремі види овочів (моркву, гарбуз, кабачки, капусту, томати, шпинат, щавель, ріпу) або суміш їх припускають у невеликій кількості рідини (води, бульйону, молока) з додаванням жиру. У власному соку припускають ті овочі, які містять велику кількість рідини і легко її виділяють, — гарбуз, томати, кабачки.
Овочі миєио, очищаємо та нарізаємо. Кладемо їх в змащенуий олією посуд, заливаємо водою або бульйоном так, щоб вони були занурені наполовину, закриваємо щільно …
Як правильно припустити моркву? Морква обмити, очистити, нарізати кружальцями, залити до половини окропом і довести до кипіння. Потім додати сіль та спеції …
Глибоке припускання це практично відварювання. Різниця в тому, що воно робиться на маленькому вогні. Такий щадний метод відварювання підходить для ніжної їжі, …