Як відбувається процес ферментації капусти?
Накрийте ємність і залиште в темному місці при холодній кімнатній температурі (близько 18-20°C) як мінімум на п'ять днів. Капуста буде готова до вживання через п'ять днів, але для максимального смаку залиште її блукати десь на 2-6 тижнів (або поки не припиниться бульбашка).
Чим відрізняється квашена капуста від ферментованої?
На відміну від маринування та засолювання, при ферментації овочі не заливають розсолом. У них додають трохи солі і приминають або поміщають під гніт. У соку, що виділився, розмножуються корисні молочнокислі бактерії.
Чим відрізняється ферментування від квашення?
Таким чином, при ферментації акцент робиться на зміні складу овочів під дією мікроорганізмів, а при квашенні – на використанні розсолу для збереження продуктів за рахунок діяльності бактерій.
Скільки днів триває ферментація капусти?
Найбільш сприятлива температура для бродіння капусти – 18-20 градусів. При цьому процес бродіння триває 7 днів. При вищій температурі (25-30 градусів) основне бродіння закінчується за 5 днів, але якість квашеної капусти буде гіршою.