Яку капусту відносять до капустяних овочів?
До цієї родини з безліччю достоїнств відносяться: броколі, брюссельська капуста, цвітна капуста, кольрабі, а також білокачанна, червонокачанна, савойська та пекінська капусти.
Який час тушкують квашену капусту для приготування капусняків?
Квашена капусту, якщо вона дуже кисла, промивають холодною водою і попередньо тушкують 1,5-2,5 години з додаванням бульйону і жиру. Моркву, цибулю й біле коріння пасерують. Капусняки подають зі сметаною й посипають подрібненою зеленню петрушки, кропу.
Чому капуста синя?
Червоне або фіолетове забарвлення листя зумовлене наявністю в клітинах тканин фарбувальних речовин антоціанів — рубробрасицину, який є триглюкозидом ціанідину, та інших. Вміст у капусті антоціанів сильно коливається залежно від сорту і становить від 73 до 223 мг/100 г.
Як правильно вибрати пекінську капусту?
Як вибрати пекінську капусту «Пекінку» з листям, покритими невеликими коричневими плямами треба обходити стороною. Мітки кажуть про те, що овоч підгнив. Він шкідливий для організму. Велика і яскраво-жовта пекінська капуста перезріла і втратила смакові характеристики.
А в чому різниця? – спитаєте ви. Різниця, звісно, в технології приготування. У щі всі продукти, в тому числі й квашена капуста, засипалися у …