Скільки днів пророщують солод?
Приблизно 34-36 годин сировина проводить у резервуарах з вологістю 42-44%, потім проростає протягом 4 днів – Цей процес практично безперервний.
Як визначити готовність солоду?
Готовність солоду визначають по паростку (корінці) на більшості зерен: для приготування пива та оцукрювання солодом самого себе, достатньо щоб паросток був 1/3 від довжини зерна – при такому співвідношенні зберігається максимум крохмалю (більше вихід самогону), але ферментів вистачить тільки на самооцукрювання.
Скільки бродить брага із солоду?
Рецепти зернових дистилятів із солоду Брага бродить 3 добипри кімнатній температурі або під гідрозатвором, або під щільною кришкою. Фортеця її вийде 6-7%.
Скільки замочувати солод?
Деякі види паленого меленого солоду можна вимочувати у воді кімнатної температури протягом 24 годин, внаслідок чого солод віддасть воді смак та колір. Отриманий настій можна додати в котел на кип'ятіння або в ємність для бродіння. Чим нижча температура води, тим багатший і м'якший видобутий аромат.