Додайте інгредієнти в шейкер для коктейлів та 1-2 ложки льоду. Не потрібно наповнювати лід догори, хороше правило додавати достатньо льоду, щоб покрити об'єм рідини.
Якщо в технологічній карті зазначено, що 300 мл – це обсяг без льоду, кафе має подавати повну порцію. А якщо по карті в коктейлі справді має бути 200 мл льоду, все формально правильно.
Подумайте, скільки гостей прийде на вечірку. Припустимо, прийдуть 10 друзів, і якщо у кожного з ваших 10 друзів буде по 3 напої (по 1/2 фунта льоду на склянку), то кожному гостю знадобиться 1,5 фунта льоду . Загалом вам знадобиться 15 фунтів льоду, щоб гості не змерзли.
Навіщо додають у коктейлі лід? Щоб він залишався максимально холодним протягом якогось часу. Якщо ти додаси мало льоду -2-3 кубики, він розтане набагато швидше, і розбавить напій набагато швидше. А якщо ти додаси більше льоду, то він танутиме повільніше, і твій напій житиме довше.
Дуже важливо грамотно розбавити напій: якщо використовувати дуже мало льоду, він швидко розтане та розбавить коктейль набагато сильніше, тому прийнято наповнювати шейкер на 2/3 обсягуа інгредієнти заливаються на лід.
Для приготування подібних напоїв знадобиться сухий лід, який є замороженим двоокисом вуглецю, газом, який ми видихаємо, тому він нешкідливий для організму, але він не їстівний і застосовувати сухий лід слід тільки для створення ефекту, а не для споживання.
При подачі напою з льодом завжди наповнюйте склянку льодом, а не просто додавайте кілька кубиків . Це не тільки зробить напій набагато холоднішим, а й лід збережеться довше і не розчиниться у напої.
Отже, як ви вирішуєте скільки пакетів льоду взяти? Враховуйте кількість гостей. Ми рекомендуємо планувати від 1 до 2 фунтів льоду на людину , в залежності від типу заходу та ваших потреб у льоді, для подачі або охолодження.