У чому різниця між какао-порошком та какао-пастою?
Шлях від пасти до порошку містить додатковий етап пресування, який частково відокремлює жир. Паста, що залишилася, ретельно подрібнюється, в результаті чого виходить сирий какао-порошок з 20-30% какао-олії. Це полегшує розчинення порошку, що робить його кращим вибором для церемоній.
У чому різниця між какао-пастою та какао-олією?
Отже, в той час як какао-паста забезпечує основний шоколадний смак у виробництві шоколаду, какао-масло надає шоколаду його гладку текстуру, що тане в роті. . Ці два інгредієнти часто використовуються у поєднанні з іншими інгредієнтами, такими як цукор, для створення різноманітних сортів шоколаду, якими ми насолоджуємось сьогодні.
З чого зроблено какао-пасту?
Какао-паста – це натуральний продукт з мелених бобів які витягуються з плодів дерева Theobroma Cacao. Сира какао-паста (також звана какао-лікером) виробляється шляхом подрібнення сирих какао-бобів у рідину. Ця рідина швидко застигає за кімнатної температури, і в результаті виходить какао-паста.
Чим відрізняється какао-масло від какао-порошку?
Какао масло одержують пресуванням тертих бобів або тертого какао. Макуха, яка залишилася після цієї операції, дроблять і тонко подрібнюють, внаслідок чого виходить какао порошок. Жирність какао-олії коливається не більше 52-56 %.