Що дає моркві помаранчевий колір?
Колір коренеплодів моркви пояснюється наявністю різних пігментів: Помаранчева морква містить багато бета-каротину, який перетворюється в організмі на вітамін А, корисний для зору та шкіри.
Що надає моркві помаранчевого кольору?
Аналіз 630 геномів моркви з усього світу виявив три гени, які надають овочеві помаранчевий відтінок і харчову цінність 1. Обидві ці риси обумовлені пігментами, званими каротиноїдами , які є попередниками вітаміну А і у великій кількості містяться у стрижневому корені моркви.
У чому різниця жовтої та помаранчевої моркви?
Жовта морква відрізняється від помаранчевої не лише кольором, а й смаком. Вона солодша, хоча й менш соковита. Використовують її аналогічно – в салатах, супах, гарнірах, як перекушування. Хіба що для свіжих соків вона не дуже підходить.
Як отримали помаранчеву моркву?
Три гени змусили моркву стати помаранчевою у процесі селекції, йдеться у дослідженні, опублікованому у журналі Nature Plants. Рецесивні мутації в них дозволили овочам накопичувати більше помаранчевих пігментів: α- та β-каротину. Культурна морква з'явилася в районі малої та центральної Азії у десятому столітті.