Якщо бульйон все ж таки вийшов каламутним, Візьміть білок яйця (з розрахунку 1 шт. на 1,5 л), збийте, розбавте невеликою кількістю холодної води і вилийте в каструльку.
Якщо все ж таки бульйон вийшов каламутним, його можна «освітлити». Для цього повністю остудіть бульйон, збийте яєчні білки, змішайте їх із бульйоном і поставте на невеликий вогонь. Не перемішуючи, доведіть до кипіння. Білки піднімуться на поверхню.
Щоб виправити каламутний бульйон, є пара хитрощів: Збийте яйце і влийте його, постійно помішуючи в кінці приготування бульйону, коли він трохи охолоне. Знову поставте бульйон на вогонь і продовжуючи помішувати, закип'ятити його.
Чисту марлю змочіть водою і, звернувши в 3-4 рази, покладіть на друшляк або сито. Процідіть бульйон через марлю в іншу каструлю. Бульйон стане прозорим, як сльоза, і його можна використовувати для приготування будь-якого супу.
Помутніння може статися, якщо м'ясо поклали в киплячу воду або вміст каструлі починає кипіти надто активно. У цьому випадку вивільняються нерозчинні білки, через які бульйон стає каламутним.
Щоб бульйон вийшов прозоримПеред початком готування м'ясо потрібно ретельно промити і замочити в холодній воді на 3-5 годин, повністю опустивши м'ясо у воду. Після замочування м'ясо потрібно знову промити, а частини зі шкірками пошкребти.
Є дві основні причини, через які бульйони і відвари в кінцевому підсумку каламутніють: Емульгування жирів : так само, як вода і масло можуть емульгуватися в непрозорий майонез, жири з м'яса або кісток можуть емульгуватися у воді вашого бульйону, роблячи його каламутним. Винуватець? Кип'ятіння.
Помутніння може статися, якщо м'ясо поклали в киплячу воду або вміст каструлі починає кипіти надто активно. У цьому випадку вивільняються нерозчинні білки, через які бульйон стає каламутним.