Правильний режим випічки Бісквіт у формі буде нагріватися рівномірніше, підніматися рівно, а тріщин взагалі можна уникнути. Я рекомендую режим випічки для таких бісквітів. 155-165С без конвекції. А ось звичніші 170-180С і конвекцію я включаю, коли печу класичні бісквіти.
Але чи краще випікати на режимі «Конвекція»? Насправді ні. Цей режим чудово підходить для випікання пісочного тіста, дріжджової випічки та повітряних бісквітів типу класичного..
Випікайте бісквіт тільки в попередньо розігрітій до 180° духовці. Форму для випікання необхідно змастити вершковим маслом, але не всю. Змащується тільки дно та стінки не більше 1 см у висоту, інакше стінки бісквіту не зможуть піднятися, а середина підніметься, бісквіт буде не рівним і може тріснути.
генуезький – до нього додають вершкове масло, що надає особливої пишності та легкості. При приготуванні розділяти жовтки та білки не треба; a la cuillere – містить більше борошна та цукру, тому виходить більш сухим і щільним, але пористим.
Переважна більшість випічки краще готувати у режимі "Верх + низ" для електричних духовок або "Низ" для газових. Конвекцію варто включати в самому кінці, якщо хочеться отримати рум'янішу скоринку.
Вибір положення дека та програми Оптимальним становищем вважається середній рівень. Якщо ж потрібно спекти відразу дві страви, перевірте, чи вистачає відстані всередині для циркуляції повітря. Якщо ви використовуєте електричну шафу, вибирайте режим "Верх плюс низ". Якщо газовий – "Ніз".
суха конвекція (простий вентилятор або кільцевий нагрівач), а також подвійна конвекція підійдуть для рівномірного запікання страв; посилений конвектор дозволяє отримати соковите м'ясо з хрусткою скоринкою; волога конвекція дає можливість готувати їжу на пару без обсмажування та олії.
Переважна більшість випічки краще готувати у режимі "Верх + низ" для електричних духовок або "Низ" для газових. Конвекцію варто включати в самому кінці, якщо хочеться отримати рум'янішу скоринку.