Овочі рекомендується пасерувати нарізно. У невеликій кількості їх можна пасерувати в одному посуді, причому спочатку протягом 5 хв цибулю пасерують, потім додають моркву і прогрівають їх разом ще 15 хв. При пасеруванні овочі доводять до напівготовності. Закладають їх у суп за 10-15 хв до закінчення варіння.
Запам'ятайте просте правило: чим м'якший інгредієнт, тим пізніше його потрібно додавати до супу. Першими – морква, цибуля, картопля, другими – рис, макарони, третіми – кабачки та перець, останніми – солодку кукурудзу, горошок, спеції.
У киплячий відвар покласти очищений і нарізаний часточками картопля та 15 хвилин кип'ятити. Потім покласти пасеровану моркву і цибулю, сіль, дати скипіти і зняти з вогню. Суп можна заправити дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки.
Отже, порядок закладання шаткованих овочів у суп буде приблизно таким. спочатку покладіть буряк, потім капусту, потім картопля і моркву. Якщо використовуєте заморожені плоди, врахуйте, що вони варяться швидше за свіжі, тому що вже пройшли бланшування.
Засмаження та спеції. Завершальним етапом при приготуванні супу є закладання засмажки та спеції. Пасеровані овочі вирушають у суп за 10-15 хвилин до готовності, а ось спеції – за 5-7.
Також, пасерування використовують, щоб смак та колір овочів перейшов у олію. А жаріння в чистому вигляді, це запікання в печі з маслом, або фритюр, або ВОК. Тобто – скоринка та карамеліцація. При цьому всередині продукт може бути як м'яким, так і аль денте.
Ви хочете підігріти його і дати йому увібрати смаки інших інгредієнтів у вашому супі, але це все. Він ніколи не повинен кипіти на плиті протягом тривалого періоду . (Деякі томатні супи або юшка є винятками з цього правила – ви додаєте молочні продукти раніше в процесі приготування.
Завершальним етапом при приготуванні супу є закладання засмажки та спеції. Пасеровані овочі вирушають у суп за 10-15 хвилин до готовності, а ось спеції – за 5-7.