Карамелізація – це процес, при якому цукор розкладається і перетворюється на карамель, надаючи молоку темніший колір. Ці процеси відбуваються тільки при підвищеній температурі, і чим довше вариться згущене молоко, тим інтенсивніше проходять ці реакції, і колір стає темнішим.
Чи може змінюватися колір молока з цукром, що згущує? Так, він має бути не зовсім білого кольору. Однак у міру старіння продукту він може потемніти і загуснути. Поки дата Best If Used By є ще актуальною, продукт все ще можна використовувати.
14 При нагріванні цукор, що міститься в згущеному молоці, розкладається і перетворюється на карамель, надаючи молоку темніший колір.
Колір – світло-коричневий; Склад: натуральне молоко та цукор для згущеного молока ГОСТ.
При дотриманні технології та часу варіння справжнє згущене молоко загусне. Якщо ж після варіння згущене молоко потемніло, але залишилося рідким, значить, у складі є кокосова або пальмова олія. Експеримент пояснюється просто: молочний білок при нагріванні загусає, а олії – ні.
Найкращий спосіб — понюхати та оглянути консервоване згущене молоко: якщо консервоване згущене молоко набуває неприємного запаху, смаку або зовнішнього вигляду , його слід викинути. Викидайте все консервоване згущене молоко з банок, які протікають, іржавіють, здуті або мають серйозні вм'ятини.