Чому молоко згортається?
Бактерії, які харчуються цукром, що містяться в молоці, дуже швидко розвиваються. Руйнуючи цукор, бактерії перетворюють його на кислоту, тому молоко і стає кислим на смак. Ці бактерії сприяють тому, що білок у молоці згортається, і однорідне молоко стає неоднорідним – розділяється на сироватку і густу масу.
Скільки часу потрібно варити згущене молоко?
Щоб отримати досить щільне згущене молоко, яке можна потім використовувати для крему, варіть щонайменше 2-2.5 годин. Скільки ж взагалі часу потрібно його кип'ятити до коричневого кольору і максимально щільної консистенції сказати складно, але не менше 3-3.5 години.
Чому згущене молоко рідке?
Дуже рідке згущене молоко свідчить, що у вихідній сировині було замало білка.
Як загустити згущене молоко?
Існує кілька способів загущення варенки: зробити крем , збивши варене згущене молоко з м'яким вершковим маслом. Потім поставити години на 2-3 в холодильник і пізніше застосувати за призначенням. Важливо: і згущене молоко, і вершкове масло повинні бути однаковою — кімнатної — температури.
Я часто роблю і теж буває згортається. Я взагалі думаю, що це цукор кристалізується, бо як варю льодяники, то теж таке буває. Але частіше …
Масова частка сахарози в згущеному молоці, згідно із ДСТУ 4274:2003, повинна становити не менше 43,5 %, тобто у кожних 100 г згущеного молока 43,5 г цукру або ж …
Не можна допускати, щоб рідина занадто перегрівалася, це може спровокувати згортання згущеного молока або деформацію банки.