Чому не стабілізувався зефір?
Якщо сироп не доварити, він буде недостатньо щільним, і зайва волога виходитиме назовні. – Якщо зефір тече після того, як посипали зефір цукровою пудрою – ймовірно, посипали рано. Зефір ще не стабілізувався, лишився вологий. Волога при поєднанні з цукровою пудрою перетворилася на сироп, що тече із зефіру.
Що можна зробити із зефіром, який не застиг?
Час багато в чому залежить від агар-агару та рівня вологості у приміщенні. Якщо навіть за добу зефір не застигне, то потрібно дати йому постояти ще пару годин. Можливо, він не застигає через підвищену вологість у приміщенні. Тому варто спробувати перенести його до іншої кімнати.
Чому зефір не підсихає?
Зефір не повинен сохнути, він стабілізується. Для цього в його рецептурі є такий желюючий агент як агар-агар. Навіть рецепти з досить низьким вмістом цукрів при грамотній технології та правильній рецептурі стабілізуються досить швидко.
Чому зефір вийшов рідким?
Чому зефір вологий усередині і не пружинить Причин може бути кілька, а саме: Поганий агар. Порушено технологію приготування сиропу. Найоптимальніша температура сиропу 105°С.