Чому філе виходить гумовим?
Але з м'ясом курей це працює не завжди. У дієтичній курячій грудці практично відсутні жири, тому волога йде швидко – м'ясо ущільнюється, стає сухим і гумовим.
Чому курячі грудки стають гумовими?
Крім того, куряча грудка містить менше жиру і може стати сухою (жувальною або гумовою), якщо готувати її надто довго . Без вологи білкові волокна у курці стають еластичними.
Як варити курку, щоб вона не була гумовою?
Щоб куряча грудка вийшла соковитою та ніжною, важливо опускати її в киплячу воду. Тоді білок на поверхні м'яса швидко згорнеться, начебто запечатавши зовнішні шари продукту. При опусканні курки у каструлю різко знижується температура води. Тому перед тим, як зменшувати вогонь, важливо почекати, доки вона знову не закипить.
Чому відварена курка гумова?
4. Не потрібно варити курку за високої температури Коли ви варите курку на сильному вогні і за високої температури, куряче м'ясо легко перетравлюється. Воно стає сухуватим, «гумовим».