Яке борошно краще для листкового тіста?
Для листкових виробів нам потрібна борошно з високим вмістом білка: 12-13% по сухому білку або близько 30-32% по сирій клейковині.
Навіщо використовують борошно грубого помелу?
З пшеничного борошна грубого помелу випікають подовий хліб, коржики, булочки, кекси, пиріжки, оладки. Її використовують у чистому вигляді або змішують з іншими видами борошна для покращення хлібопекарських властивостей.
Яке борошно найкраще підходить для листкового тіста?
Борошно: Хоча універсальне борошно добре і може успішно використовуватися для грубого тесту в домашньому листковому тесті, ми рекомендуємо використовувати його в поєднанні з хлібопекарським борошном для найкращого результату. Хлібопекарська мука має більш високий вміст білка і, отже, більше глютену.
Який хліб виготовляється з борошна грубого помелу?
Житній хліб Житній хліб з борошна грубого помелу