Чи можна їсти борщ зі сметаною?
Зелений борщ без сметани, до речі, також небезпечний. Тому медики радять додавати в зелений борщ сметану, яка компенсує велику кількість щавлевої кислоти. Але переборщувати зі сметаною не можна! У великій кількості сметана може бути небезпечною для людей із проблемами відкладення солей, а також навантажити нирки..
Навіщо потрібна сметана в супі?
Йогурт, сметана та крем-фреш. Молочні продукти, такі як йогурт, сметана та крем-фреш, можуть надати супам вершкову кислинку але можуть звернутися і стати неприємним на смак, якщо їх готувати на вогні занадто довго, тому додавайте їх в останню чергу.
Чому згорнулася сметана у борщі?
Чому молочні продукти згортаються при нагріванні У продукті з холодильника вони стабільні, оскільки перемішані з іншими молекулами, наприклад, жиру. Якщо білки нагріти, вони почнуть змінювати хімічні властивості: з гідрофільних речовин, тобто рідин, що притягають, перетворяться на гідрофобні — що відштовхують її.
Чому в суп додають сметану?
Традиція "присмачувати" суп сметаною пішла ось звідки: багато поживних речовин із свіжої зелені не засвоюються організмом без жиру. Так що якщо не було пасерування, то треба додати ложку сметани, щоб зелена пішла на користь.