«Технологія приготування оладок та панкейків зовсім різна. Оладки виготовляються з дріжджового тіста, за рахунок чого в них з'являється легка кислинка. Панкейки виходять пишними за рахунок соди або пекарського порошку, але текстура у них щільніша, ніж у оладок.
Панкейки готуються на молоці, тоді як тонкі млинці можна приготувати і на кефірі, ряжанці, сметані чи йогурті. У панкейки, як правило, додається розтоплене вершкове масло – саме воно надає панкейкам особливий смак та текстуру. Жаряться панкейки на сухій сковороді чи сковороді з невеликою кількістю олії.
Тісто для панкейків категорично не можна довго збивати міксером. Збиті білки осядуть, і за фактом ви отримаєте гумове тісто. Якби додасте занадто багато борошна, ви заб'єте тісто і ваші панкейки будуть твердими. Панкейки потрібно пекти лише на сухій сковороді під кришкою.
Використовуйте віночок або міксер, щоб досягти однорідної маси. Поступово додайте цукор, продовжуючи збивати суміш. Щоб класичні американські панкейки, вийшли пишними, необхідно змішувати сухі інгредієнти окремо від рідких.
«Розпушувачі – це речовини або суміші, які додають у тісто, для того щоб воно стало пухким, повітряним і менш щільним. Основну роль розпушувача відбито у його назві — він розпушує.
Якщо не вдаватися в хімію, то тісто за рахунок глютену (звичайне борошно) постоявши або нагрівшись, дуже швидко перетворюються на клей. Ця густа, занадто щільна маса не може піднятися, і про пористу, пишну структуру панкейка можна забути. Приготуйте інгредієнти заздалегідь, розклавши по мисочкам. Чому?
Млинці є кулінарними виробами округлої форми, які випікаються з рідкого, переважно дріжджового тіста, що виливається на розпечену сковороду. Що стосується млинців, то для їх приготування не використовується дріжджова закваска.
Головна відмінність у тому, що у тесті для млинців є розпушувач, такий як розпушувач або харчова сода, а в тесті для млинців його немає . Це означає, що млинці виходять більш товстими та пишними, а млинці – тонкими та плоскими.