Желатин – піноутворювач і стабілізатор, без нього правильна глазур не вийде. Кількість желатину прямо впливає на пишність глазурі. Велика кількість желатину зробить глазур дуже об'ємною і густою, наче маршмеллоу, але це значно збільшить час висихання.
— глазур не блищить – може бути у двох випадках: або не додали лимонний сік (кислоту) в глазур (при вищевказаному співвідношенні білка та цукрової пудри 1 ч. л. лимонного соку, якщо додати більше – глазур буде крихкою), або надто довго збивали.
Глазурь недостатньо рідка Можливо, ви використали недостатньо текучий шоколад, наприклад, з плинністю 1 крапля замість 3. У такому разі візьміть шоколад із плинністю 3 краплі.
Застигає шоколадна глазур протягом 1-2 годин. На цей час заберіть страву в холодильник. Якщо суворо дотримуватись рецепту, отримайте десерт, як на фото в кулінарній книзі. Навчіться готувати вишукані шоколадні вироби під керівництвом досвідченого шеф-кондитера на наших майстер-класах з шоколаду та курсів шоколаття.
Як загустити рідку глазур? Додавання кукурудзяного крохмалю – Це справжній порятунок! Це один із найпростіших і дієвих способів зробити рідку глазур більш густою. Бажано просіяти кукурудзяний крохмаль перед використанням і додавати його до глазури повільно, постійно перевіряючи консистенцію.
Для розчинення порошку желатинового необхідно тепло. Якщо воно надто гаряче, він може не застигнути, а якщо недостатньо гаряче, можуть утворитися грудки.
Як загустити рідку глазур? Додавання кукурудзяного крохмалю – Це справжній порятунок! Це один із найпростіших і дієвих способів зробити рідку глазур більш густою. Бажано просіяти кукурудзяний крохмаль перед використанням і додавати його до глазури повільно, постійно перевіряючи консистенцію.
Якщо айсинг вийшов занадто рідким, йому потрібно настоятися у відкритій ємності деякий час. Також можна трохи підсушити суміш технічним феном або додати більше цукрової пудри. Густіший айсинг простіше використовувати для прикраси пряників, тому що він дає глибший і яскравіший колір, не розріджуючи суміш.