Чому кінза не смачна?
Його приправа набула через характерний аромат, який не всім подобається. Справа в тому, що кінза для захисту виділяє дециловий альдегід. Згідно з дослідженням вчених, люди, які мають підвищену чутливість до цієї органічної речовини, не переносять запах кінзи.
Чому деякі люди не відчувають смаку кінзи?
У цих людей є варіація у групі генів нюхових рецепторів, яка дозволяє їм гостро сприймати мильні альдегіди у листі кінзи. . Ця генетична особливість зазвичай зустрічається лише у невеликого відсотка населення, хоча вона варіюється залежно від географічного розташування.
Що на смак нагадує кінза?
Зовні коріандр схожий на петрушку Петрушка та кінза в цілому взаємозамінні, але смак та запах сильно відрізняється. У петрушки смак ніжніший і освіжаючий, листя ніжніше, м'якше і соковитіші. У кінзи смак має терпкі ноти та присмак зеленої моркви та перезрілого кропу.
Чому смердить кінза?
Нутриціолог Лариса Нікітіна в розмові з Life.ru пояснила, що кінза пахне «клопами» через альдегід деканалю. Це компонент, з якого на 60-80% складаються ефірні олії рослини. Позбутися пахучості кінзи досить легко. Альдегіди, як багато летючих сполук, слабшають з часом.