Розпушувач для випічки і харчова сода є двома найчастіше використовуваними заквасками в рецептах кексів. Якщо ваш рецепт містить їх занадто багато, кекс може рости настільки швидко, що потім починає падати в духовці. Якщо ваш рецепт не містить достатньо закваски, кекс може просто не сильно піднятися.
При змішуванні з іншими інгредієнтами повітря вийде з|із| тесту ще до випікання. А якщо маса недостатньо збита, білок не може зберегти пористу структуру за високих температур. Тісто в духовці підніметься, але коли витягнете форму – бісквіт осяде.
Ви використовували занадто багато розпушувача . Це здається нелогічним, але дуже багато розпушувача може призвести до падіння вашого пирога. Це відбувається тому, що розпушувач активується надто швидко під час випікання, що викликає турбонаддувну, надто швидку реакцію вуглекислого газу.
Це все, що вам потрібно. Прилад сам, як за щучим велінням, виготовить вам кекс і відключиться. Вважається, що краще дати остигнути готовому кексу всередині пристрою, і тільки потім виймати його з форми.
Збивання олії та цукру – дуже важливий крок для гарного підйому кексів. Однак якщо ви збиватимете занадто багато, в тісто потрапить занадто багато повітря, і коли кекси випікатимуться, вони швидко піднімуться, а потім осядуть .
Під час нагрівання відбувається розширення молекул повітря, зсередини. бісквіт піднімається. Але якщо ми відкриваємо духовку, різко знижується температура, повітря в тісті стискається, відповідно, бісквіт опадає. При цьому навіть після повернення колишньої гарячої температури пишноту не відновити.
Під час нагрівання відбувається розширення молекул повітря, зсередини. бісквіт піднімається. Але якщо ми відкриваємо духовку, різко знижується температура, повітря в тісті стискається, відповідно, бісквіт опадає. При цьому навіть після повернення колишньої гарячої температури пишноту не відновити.
Розпушувач – це інгредієнт, який допомагає пирогу піднятися. Занадто багато розпушувача або харчової соди може створити надлишковий газ у вашому пирізі, змусивши його надто швидко розширюватись без належної структури , а потім здутися, як тільки ви дістанете його з духовки.