Навіщо перцю бути гострим?
З погляду черствої науки за гостроту перцю відповідає капсаїцин — про це написано скрізь, це не є таємницею. І саме він несе повну відповідальність за те, що, з'ївши трохи гострого перчика, ви не зможете згасити полум'я в роті та стравоході, заливши його будь-якою кількістю води.
Чим викликана гострота перцю?
За гостроту гострих стручкових перців відповідає речовина капсаїцин. Ця речовина обманює шкірні рецептори, посилаючи мозку сигнал небезпеки опіку. Рецептори ці є тільки на шкірі – так що, попри усталену думку, гострий перець не палиться, коли він вже перебуває в шлунку.
Чому перець здається гострим?
Коли людина їсть гострий перець, молекули капсаїцину зв'язуються з больовими рецепторами, що знаходяться на поверхні язика. Ці рецептори посилають сигнал у мозок, який повідомляє людині, що гострий перець . Цей сигнал передається послідовними нейронами, кожен із яких виділяє мозкові хімічні речовини, які й викликають це «гостре» відчуття.
Яка речовина робить перець гострим?
Капсаїцин Капсаїцин (ваніліламід 8-метил-6-ноненової кислоти) – алкалоїд, що міститься в різних видах стручкового перцю Capsicum (наприклад, в плодах овочевого перцю його міститься близько 0,03%). Чистий капсаїцин є безбарвною кристалічною речовиною з пекучим смаком.