Коли солити стейк до смаження чи після?
За 10-20 хв до смаження посолити – шматок буде поступово просолений. Якщо солити вже після прожарювання, отримаємо солону скоринку з несолоною серединкою. Перчити краще вже після смаження, так буде аромат свіжого перцю, а не пригорілого. Перед тим як покласти на сковороду, стейк потрібно змастити оливковою олією.
Чому не можна солити м'ясо перед смаженням?
Напевно, ви коли-небудь чули, що м'ясо перед смаженням не варто солити заздалегідь, оскільки сіль витягує вологу. Це звичайно так, але якщо йдеться про 20-30 хвилин, то такий ефект навіть бажаний, так як сіль добре розчиниться в рідині, що виділилася.
Навіщо до стейку подають сіль?
У соляний розчин (як море) поміщають стейк і дають йому відпочити 40 хвилин при кімнатній температурі. Як це спрацює для нашого м'яса: сіль спочатку забере вологу, а потім віддасть. Тобто здійснить свій внутрішній обмін. Що отримаємо: стейк стане апетитним, м'яким та ніжним.
Навіщо кухарі солять стейк?
Додавання солі до зовнішньої частини шматка стейку витягає вологу зі стейку . Потім сіль розчиняється у цій волозі, створюючи розсіл, який потім знову вбирається у стейк. У цьому процесі пісні м'язові білки в м'ясі розщеплюються, стають соковитішими і ніжнішими. Все завдяки солі!