Як варити холодець, накривати кришкою чи ні?
Його треба варити на повільному вогні під закритою кришкою, не допускаючи кипіння. Процес варіння триває 6-8 годин. Не менш важливим є те, коли ви додаєте спеції до бульйону. Робити це потрібно лише наприкінці приготування, тоді смак м'яса не переб'ється.
Як правильно варити холодець щоб був прозорий?
Щоб холодець був прозорим, його можна освітлити білком курячого яйця. Білок потрібно збити в піну і додати до киплячого бульйону, коли м'ясо і овочі вже витягли з нього. Прокип'ятіть кілька хвилин і перелийте через сито. Щоб прибрати зайвий жир, можна використовувати паперову серветку чи кухонний паперовий рушник.
Чому не можна доливати воду в холодець?
Це пов'язано з тим, що страва буде каламутною і втратить свій смак, бо до того були вже додані спеції та овочі. А додаткова вода порушить смакові якості холодцю і його консистенцію, він може не застигнути.
Скільки часу має варитися холодець?
Вранці вилити воду, м'ясо скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь до появи піни. Прибрати піну, накрити кришкою, поставити на мінімальний вогонь. Варити холодець 6-8 годин, не допускаючи закипання. За 1.5 години до закінчення варіння додати ріпчасту цибулю, розрізаний навпіл.
Під час приготування холодець треба накривати кришкою. Це потрібно для того, аби бульйон так швидко не випаровувався, а м’ясо швидше приготувал …
Як відзначають досвідчені кулінари, варити при слабкому кипінні слід бульйон близько 5-6 годин. При цьому кришкою каструлю не потрібно закривати …
Варити холодець треба у великій каструлі, вода має повністю покривати м’ясо. Доливати воду під час варіння не можна: холодець буде мутним!
Під час варіння вогонь не слід збільшувати, а каструлю – накривати кришкою. Додайте перець горошком, проте не додавайте сіль. Цей інгредієнт …
Але Ви в праві порушувати ці стереотипи. В холодильнику теж бажано не накривати герметично кришками( бо вкриється конденсатом) , я використовую …