Що буде, якщо не промивати рис?
Це надає вареному готовому продукту пухкої текстури й розсипчастості. Інакше, без промивання, надлишок крохмалю залишиться на рисі, і він після варіння стане липким.
Для чого промивають рис?
Рис промивають не лише для того, щоб позбавити крупу від сміття, але й для прибирання зайвого крохмалю. Саме через нього рис склеюється і під час варіння перетворюється на кашу. Рис промивають у холодній воді до того часу, поки рідина не стане повністю прозорою.
Скільки треба промивати рис?
Щоправда, є винятки, коли промивати не потрібно. Зазвичай рис рекомендується мити від 2 до 4 разів у холодній воді. Для деяких рецептів, наприклад, для суші, зерна потрібно вимочувати понад 5 разів. Після промивання бажано залишити рис у воді на тридцять хвилин.
Який рис обрати для різотто?
Рис повинен бути одного з трьох сортів: арборіо, віалоне нано або карнаролі. Всі вони продаються в супермаркетах. Арборіо – найпопулярніший. В ньому більше крохмалю, йому легше надати легендарної кремової ніжності, з оксамитовою текстурою.
А ще багато хто з нас і зовсім сумніваються в тому, чи треба мити рис перед варінням. Але кулінари радять перед варінням ретельно промивати крупу холодною водою до прозорості. Ця процедура змиє зайвий крохмаль і пил з зерняток. Як промивати рис до варіння.
На одну особу потрібно 70-80 г сухого рису. Не промиваємо рис! 3. Помішуючи, прогріваємо рис до моменту, коли краї риси стануть прозорими.
Промивати рис НЕ ПОТРІБНО. Різотто має зберігати липку консистенцію. Як бачите, сорт рису дуже важливий; те, що підходить для приготування різотто, зовсім не підходить для плову. І ще один нюанс.
Чи мити рис після варіння. Багато господинь вважають, що рисові зернятка після варіння будуть злипатися. Щоб цьому запобігти, крупу промивають, і гарнір виходить розсипчастим. На склеювання рисових крупинок …
Промивати чи не промивати. Кулінарні експерти стверджують, що попереднє промивання рису зменшує кількість крохмалю в рисових зернах. Це видно по каламутній вод …