Як підготувати овочі до сублімаційної сушки?
Більшість овочів необхідно бланшувати перед сублімаційним сушінням . Цей етап короткочасного кип'ятіння овочів допомагає запобігти змінам кольору, текстури та смаку, спричинених ферментами, під час тривалого зберігання. Винятком є помідори, перець та цибуля, які не потрібно бланшувати перед сублімаційним сушінням.
Які овочі необхідно бланшувати перед сублімаційним сушінням?
Перед консервуванням овочів бланшуйте їх, щоб підвищити безпеку та якість кінцевого продукту. Всі овочі слід бланшувати та швидко охолоджувати перед заморожуванням, сушінням або дегідратацією. Винятки: нарізану кубиками або різану цибулю, зелену цибулю, цибулю-порей і перець не потрібно бланшувати перед консервуванням.
Що робити перед сушінням?
Перед сушінням їх слід ретельно промити плоди проточною водою. Яблука слід нарізати часточками або кружальцями, як Вам буде зручніше, завтовшки не менше 5-6 мм. Після нарізки фрукти слід помістити в 1% сольовий розчин або на 30 секунд в окріп. Потім вибираємо найбільш зручний спосіб сушіння фруктів.
Який овоч не бланшують перед сушінням?
Овочі, які не потребують бланшування перед сушінням, – це цибуля, зелений перець та гриби .