З якого м'яса краще робити тушонку?
Для приготування тушонки в автоклаві найкраще вибирати м'ясо з високим вмістом сполучної тканини і жил, оскільки воно стане більш м'яким та ароматним у результаті приготування. Яловичина: лопатка, вирізка, яловичі щічки, ребра, шия або окіст. Свинина: корейка, вирізка, окіст, шийка або лопатка.
Чи можна робити тушонку із замороженого м'яса?
Несвіже чи заморожене м'ясо категорично не можна використовувати для тушонки. Воно може містити шкідливі бактерії, які під час консервування не завжди знищуються. В результаті ви ризикуєте отримати небезпечний для здоров'я продукт.
Скільки тушонки вийде із 1 кг м'яса?
– м'ясо 1 кг (для 1 літра тушонки).
З яких частин свинини роблять тушонку?
Як вибрати м'ясо для тушкованого м'яса М'ясо краще для тушонки від ноги (рулек) – якщо яловичина, а якщо свинина, то окіст з жировим прошарком або частина з лопатки. Тоді виходить соковита та смачна консерва. Важливо, щоб на шматку були присутні жилисті частини або невелика кількість жиру.